לאכול ללא גלוטן

לפני 8 שנים גיליתי שאני רגישה לגלוטן, לחיטה ומוצריה. בכל פעם שנחשפתי, אכלתי לחם, מאפים מחיטה ואפילו כשאפיתי עם קמח לבן או מלא הגבתי באודם וכתמים וגרד בגוף, תגובות קשות נוספות היו נפיחות בשפתיים, לשון מתנפחת...תגובות שהחלו 24 שעות אחרי אכילה או אפייה/ מגע עם קמח . 

ההבדל בין רגישות לאלרגיה לחיטה היא חשובה בהבנת מחלת צליאק .

 ❤ אלרגיה הינה תגובה לאלרגן שהמגיעה בין 20 דק עד 4 שעות. ואילו רגישות היא תגובה גופנית לאלרגן המגיעה בין 12 - 24 שעות.

במחלת צליאק התגובה היא כאבי בטן, שלשולים, בטן נפוחה ,כרסת, גזים, בבדיקות דם ערכים גבוהים של מרכיבים הקשורים לספיגת גלוטן, אנמיה, אצל ילדים יתכן עצירה בגדילה וכו. חובה להפסיק לאכול מוצרים המכילים חיטה !!!! לחם, פחמימות מסוג פסטה, בורגול, קוסקוס, סולת וכדומה. חובה לבדוק רשימת רכיבים במוצרים קנויים המכילים חיטה וגלוטן. סביבת אפייה בבית צריכה להיות נקייה מחיטה וכן במסעדות חובה לבדוק את התפריט וכמה שיותר נקי מגלוטן וחיטה. 

ואילו ברגישות התסמינים שונים, תתכן עצירות, אי נוחות גבוהה בגוף, גרד, כתמים/נגעים אדומים באזור הבטן ובית החזה ואזורים נוספים בגוף יתכנו כמו כוויה,  נפיחות באיברים שונים באזור הפנים, מאפיינים של אורטיקריה - תגובה חיסונית של הגוף נגד חומר מסוים. נגעים שיכולים לעבור תוך דקות, שעות ולעיתים ימים. במקרה של חשיפה למזון חשוב להימנע מאותו רכיב - חיטה, מוצרי חלב, בוטנים, אגוזים, דגים..

עם ההבנה שאני רגישה לגלוטן עשיתי שנוי משמעותי בצריכת פחמימות . הפסקתי לאכול לחם, פסטות, קוסקוס, עוגות ומוצרים נוספים המכילים חיטה. משך תקופה ארוכה ביצעתי מחקר על מגוון הקמחים ללא גלוטן שקיימים בשוק. השתמשתי בקמחי מקור כאורז, טפיוקה, כוסמת, קמח שקדים. עוקבת אחרי בלוגריות אסי רוז וליליה אמא ללא גלוטן וקבוצות פייסבוק ייעודיות לצליאק ואכילה ללא גלוטן. למדתי והתנסיתי באפייה עם תערובות קמחים שונים, כקמח כרגיל, הבנתי מה טוב לי ,משביע ומזין . 

זהו תהליך ארוך , למידה קפדנית. ניסיונות מוצלחים וחלקם לא. אני עדיין מתנסה ,קוראת ולומדת. מנסה כמה שיותר להביא את הגוף שלי לבריאות יציבה ואיתנה. למשל אני מבינה שקמחים כגון קמח מולינו שמכיל  עמילן חיטה וגם דגן שיבולת שועל, קווקר,  אינם מטיבים עימי. אני מגיבה בחריפות ובטווח של 24 שעות. לכן אינני קונה ומשתמשת במוצרים אלו.

הפחמימות בתפריט שלי הם דגנים כגון אורז מלא, אורז לבן, קינואה, קטניות למינהם ,תפו"א , דפי לזניה ללא גלוטן . 

למדתי להכין לחמניות שאותם אני משלבת בתפריט פעמים בשבוע . 

מתכון של שף עינת מזור

1 חב קמח כרגיל ללא גלוטן ללחם ולמאפים 500 גר.
1 כף גדושה שמרים יבשים.
2 כפות סוכר/סוכר חום. 

2 ביצים גדולות טמפ' חדר / לטבעונים 3 כפות רסק תפוחים. אני מבשלת תפוח עץ עם 1/4 כוס מים וטוחנת בבלנדר/ נינג'ה. משתמשים בחצי מהכמות, חצי שני מקפיאים.
1 כוס מים פושרים
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח.

❤ תוספת אישית לעיסה : 3 כפות גרעיני דלעת וחמנייה. 2 כפות זרעי צ'יה ופשתן טחונים, 1 כף פסיליום.
מערבבים במיקסר את כל החומרים יחד לפי הסדר לבצק יפה. לערבב 10 דק עם וו גיטרה. 

משמנים קערה , מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בשקית ומגבת ומתפיחים לילה בקירור.
מעצבים לחמניות (בין 80 ל 100 גר) אני שקלתי הפעם 100 גר בצק ללחמנייה. מתפיחים כ 15 דק נוספות. 

מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים למשך כ20 דק עם נוכחות של מים רותחים בכלי חסין אש  (למקם במדף נפרד בתוך התנור).
מוציאים מצננים ומקפיאים, 2 לחמניות בכל שקית. לחמם בתנור בעת הצורך.

במידה וגיליתם שאתם רגישים לגלוטן , אשמח לעזור בבניית תפריט שתוכלו להתמיד בו לאורך זמן. חשוב להימנע ממזון שהגוף מאותת תגובה אלרגית או רגישות . 

יצירת איזון ובריאות דרך תזונה היא חשובה . 

תודה שקראתם. אתי. 

מוזמנים להכנס לדף שלי באינסטגרם.